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淘米、蒸米誤區有哪些

發布日期:2022-06-24 作者: 點擊:

一些人在淘米時會擔心淘不干凈,會反復淘洗直到水變得清澈才罷休,但這樣的話湖北品牌大米營養物質流失特別嚴重。米里含有豐富的B族維生素和無機鹽,這些營養物質非常容易溶于水。不正確的淘米方式,會使營養大打折扣,得不償失。

大米不宜多淘,因為大米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽,而且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、過度攪拌都會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。同時,米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中,再經淘洗,損失更大。


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在淘米過程中,維生素B1損失率可達25%—50%,維生素B2和尼克酸損失率可達20%—25%,蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外,米久泡之后還易破碎。因此,淘米時,盡量用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。用水量、淘洗次數要盡量減少,以清理泥沙為度。建議淘洗2次左右,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈即可。不要用力搓洗和過度攪拌。淘米后如果已經浸泡,應將浸泡的米水和米一同下鍋。

常見淘米、蒸米誤區大家要警惕:

1.時間過長。淘米時間越長,營養物質流失越多。

3.不注意加水量。不少人蒸米飯時不注意加水量,導致做出來的米飯要么太軟要么太硬,為了避免這種情況,正確測算加水量很重要。若蒸白米飯,米和水的比例是1:1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因為粗糧很“吃水”。


本文網址:http://www.xjfrr.com/news/577.html

關鍵詞:淘米誤區,品牌大米營養,品牌大米廠

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