每到夏天，都會下很多雨。這時候房子會受潮，湖北品牌大米會受潮，米飯也會變質。其實只要及時處理，大米一濕就可以曬干。這樣既不會影響大米，也不會壞米。但是有時候我們沒有這么及時的處理，所以大米就會變質，所以這個時候我們就不得不用其他的方法來處理了。

1.取花椒十粒，加適量水煮滾。花椒放涼后，將盛有浸泡過的大米的布袋浸濕晾干，放入大米，然后用紗布包好適量的花椒，分別放在大米的上、中、下。將米袋放在陰涼、通風良好的地方，以防止受潮和發霉。

2.在甕底部撒一層草木灰，約一寸厚，將草灰用白紙或紗布蓋好，倒入大米，密封好甕，將甕置于干燥陰涼處地方。

3.干海帶具有很強的吸濕能力。將海帶和大米以1比100的重量比混合，每隔一周取出一次，將海帶曬干后放回大米中，保持大米干燥無霉，并且可以清理稻蟲。

儲藏時間、溫度、水分和氧氣是影響大米老化的主要因素。此外，大米品種、加工精度、糠粉含量和殺蟲危害也與大米老化密切相關。大米的老化速度與儲存時間成正比。存放時間越長，老化越嚴重。如果含水量高，溫度高，加工精度差，米糠粉過多，大米老化快。在不同種類的大米中，糯米老化比較快，粳米次之，秈米老化較慢。因此，為保持大米的新鮮度和適口性，應注意減少儲藏時間，保持陰涼干燥。

但要注意，大米放入冰箱后，不能取出，常溫下保存。因為溫度變化會使大米表面吸潮變濕，容易變質。而且廚房里的溫度比較高，所以家里不要一次性囤太多米，以免老米的味道變差。